蘑菇中这种成分可助益寿延年！爱吃蘑菇的人赚到了

你喜欢吃各种各样的蘑菇吗？爱吃蘑菇的人有福了！科学家们在蘑菇中发现了一种特殊的成分，它可能对延长健康寿命有着不可忽视的作用！

蘑菇这个成分有助延年益寿

2025年1月21日，德国研究人员在《细胞》子刊上发表的一项研究发现，存在于某些真菌（例如平菇、香菇）中的天然化合物“麦角硫因”，或能够提高健康寿命。①

麦角硫因是一种天然化合物，存在于某些真菌（例如平菇、香菇）以及发酵食品中。

研究发现，摄入麦角硫因能延长动物的寿命，还增强了它们的运动性，增强了它们对压力的抵抗力，并降低了年龄相关的生物标志物。随着年龄的增长，麦角硫因带来的差异变得更加显著。此外，该研究没有观察到任何不良副作用。

麦角硫因还能提高耐力，增加肌肉质量、肌肉组织的血管化和肌肉干细胞的数量。这些结果提示了麦角硫因可能用于预防肌少症。①

菌菇类营养丰富

爱吃蘑菇的人赚到了

俗话说，吃四条腿的牛羊肉，不如吃两条腿的鸡鸭肉、没有腿的鱼肉，还有一条腿的“素肉”——菌菇。

中国食用菌协会副会长、北京市农林科学院植保所食用菌研究室主任刘宇2025年在公众号刊文中表示，菌菇有“1高2低2无4多”的营养特点：

高蛋白，在蔬菜中蛋白质含量较高；低脂肪，鲜蘑菇的脂肪含量常在1%以下；低糖；无胆固醇，无淀粉；富含维生素、氨基酸、矿物质、膳食纤维，营养全面，在防病方面有独特优势。②

1. 防感冒

公共营养师赵晓田曾在健康时报刊文中表示，寒冷天气常喝蘑菇汤既可以暖胃，又能提升免疫力，帮助远离感冒。蘑菇含有蘑菇多糖，是提高人体免疫力的营养物质。③

在当下呼吸道感染高峰期不妨多吃点菌菇，尤其是“一老一小”，建议一周吃2-3次，每日菌菇摄入量达到70克即可。

2. 防癌症

2021年发表在《营养学进展》上的研究显示，吃蘑菇可降低患癌风险。与从不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌风险降低45％。尤其是日常爱吃蘑菇的人，患乳腺癌的风险会显著降低。④

3. 抗衰老

2024年10月，华中农业大学的研究人员在《食品化学》期刊上发表的一篇研究显示，麦角硫因具有抗衰老作用，它可以改善衰老引起的氧化应激、神经炎症和线粒体功能，从而改善认知功能。⑤

4. 助减肥

蘑菇中的“膳食纤维”不同于蔬菜中的纤维，它们更类似于螃蟹壳、虾壳中的成分——几丁质，可促进胃肠蠕动⑥。2023年发表在《科学》期刊的一项研究发现，摄入“几丁质”能影响免疫系统，而积极的免疫反应能有效地减少体重增加、体脂和抵抗肥胖。⑦

5. 抗抑郁

2021年刊发在《情感障碍杂志》的一项研究发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。蘑菇含有许多可能与减轻焦虑有关的生物活性化合物，包括维生素B12、神经生长因子、抗氧化和抗炎成分。⑧

挑选菌菇类

记住这4招

公共营养师黄伟曾在健康时报刊文中表示，市场上菇类一般有三种，鲜菇、干菇、瓶装罐头类，鲜菇类，营养保留更多，富含各种氨基酸以及钾、磷等矿物质。购买时注意四点，保证挑到质优味美的鲜菇。⑨

1. 看菇盖

香菇、口蘑等可食部以菇盖为主，要选菇盖厚实、没有完全长开的；而杏鲍菇等虽然可食部以菇柄为主的，但也要看菇盖，菇盖不能长得太开，否则菇已经老了。

2. 看颜色

香菇菇盖是黑褐色、菇柄是灰白色；杏鲍菇的菇盖是灰色、菇柄洁白或微带黄色。鲜菇存放时间短，易变色，如果变色或出现黑斑说明不新鲜了。

健康时报资料图 毛圆圆摄

3. 摸湿度

为了让菇类增重，不法商家会将蘑菇泡水，但这种情况现在很少，因为菇类接触水后容易腐坏，而且泡过水的很好辨别，用手一摸就能感觉到水分。

4. 闻气味

有些不法商家为了让菇类颜色好看、保质期延长，会用二氧化硫进行熏染色，使其颜色均匀发亮，如金针菇就会出现这种问题。闻一闻，新鲜菇类有其自身的清香味，而熏过的有刺激性味道。

常见的蘑菇有平菇、香菇、草菇、金针菇、猴头菇等，虽然每一种都有独特的营养特点，但都差不多，吃哪一种都行。建议交替着吃，营养是立体的。

蘑菇好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高温煎炸，尽量少用油和盐，千万不要忘记这个基本原则。